干菜素包子餡怎么做好吃這種菜干很少見

2023-08-08 15:57:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

菜干，是時間與陽光的味道。去年，婆婆從村中的大棚中收獲不少的薺菜，于是將它曬干保存。于今，用于炒餡做包子還真不錯，一起來看看吧。

(資料圖片)

梅干菜很常見、頭菜、芥菜等，而這種菜干，大家有沒有見過呢？薺菜，初冬至春末，產(chǎn)自于大自然的美味。薺菜鮮嫩、清香，是難得的野菜，可用于包餃子、炒雞蛋、做湯等，吃法多樣。薺菜鮮嫩，且季節(jié)性強(qiáng)，吃不完的薺菜可用于曬干保存，泡發(fā)炒餡做包子，咸鮮松軟家人夸味美。

包子，是大家最喜歡的面食之一。包子餡也是各式各樣，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g用菜干做餡，尤其是馬齒莧菜干，價格很貴，每斤能賣到20元，而薺菜干就很少見了，第一次用薺菜干做包子餡，將薺菜干泡發(fā)，焯煮至軟爛，加入豬肉末、洋蔥、蠔油等調(diào)料，味道也不錯。孩子爸邊嘗邊說，好像有點(diǎn)硬，但還是不停地往碗里夾呢。

薺菜干豬肉包子，從薺菜干至泡發(fā)，炒餡，發(fā)面團(tuán)，接下來會將分享詳細(xì)做法。天冷，做包子也很簡單哦，只要方法與步驟對了，就能做出味美的包子，無論是薺菜干餡或是其他餡料，你也可以做了味美的包子，家人早餐也更豐富了。

薺菜干豬肉包子：薺菜干（焯煮后）500克、豬肉400克、洋蔥、姜、香菇、蠔油、紅燒汁、精鹽、食用油；面團(tuán)：中筋面粉1000克、溫水500克、細(xì)砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。

第1步：薺菜干，需要充分泡軟，清洗后入鍋煮一煮，泡發(fā)一夜，煮了10分鐘，時間有些短，可以略加一些時間，要煮軟一些，吃起來口感不柴，也不發(fā)硬；

第2步：面桶中加入溫水，天冷用溫水，夏季用冷水，水溫不宜太高，有點(diǎn)溫度即可，加入面粉、發(fā)酵粉、糖，廚師機(jī)先1檔后2檔攪拌成光滑的面團(tuán)，放到發(fā)酵箱中，34度、濕度75%、40分鐘，室溫發(fā)酵注意觀察面團(tuán)，以面團(tuán)形狀為準(zhǔn)；

第3步：薺干菜煮軟后，切碎，盡量切得細(xì)一些，然后可將水分稍微擠去一些，其他菜干的做法也是如此，泡發(fā)、煮軟，即可用于制作包子餡了；

第4步：鍋中加入豬肉末、洋蔥、姜末、香蔥，先將豬肉末煸炒出油脂，后加入洋蔥、姜末、香菇丁，小火炒制，炒出香味后，加入蠔油、紅燒汁、精鹽，拌勻后再加入準(zhǔn)備好的薺菜干，炒勻后出鍋，薺菜干豬肉餡就做好了；

第5步：此時，面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)發(fā)酵成功后，是原來的2倍大，手指沾面粉，扎于面團(tuán)之中，不回縮，面團(tuán)即發(fā)酵成功了；

面團(tuán)發(fā)酵，不宜放于電熱毯之上，如果想放，1檔加熱后即關(guān)掉，而且溫度也不宜太高，有些溫暖即關(guān)，上層蓋上厚衣物，或者大鍋中燒一些熱水，放于鍋中進(jìn)行發(fā)酵；不管放在哪里發(fā)酵，周邊溫度不宜燙手哦。

第6步：面團(tuán)發(fā)酵好之后，進(jìn)行排氣，這一步不可少，可將面團(tuán)分成兩個或三個小面團(tuán)，揉搓光滑后，蓋好，面團(tuán)會繼續(xù)醒發(fā)，面團(tuán)也會更加柔軟；

第7步：面團(tuán)分成面劑，每個大約50克左右，邊緣搟薄，包入餡料，包成圓的，或是麥穗包子都可以，包子好不好吃不看褶子，不露餡就好；想吃包子，不要怕做錯，多練幾次就好了；

第8步：做好的包子可擺放于鍋中或托盤上，進(jìn)行二次醒發(fā)，仔細(xì)觀察，經(jīng)過醒發(fā)的包子，看起來飽滿，拿在手里也是比較輕盈的；

第9步：包子放在蒸箱上，我家蒸箱是三秒鐘可出蒸汽了，大包子，蒸了18分鐘；一般蒸鍋，開水上鍋，中大火蒸15-18分鐘；蒸好的包子要及時取出，防止水蒸汽落在包子上，影響美觀。

小貼士：包子開蓋會回縮，有時候是面團(tuán)太軟了，內(nèi)部支撐力不夠，熱脹冷縮，雖然蒸的時候很好看，開蓋就回縮，要適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵時間和水量，面團(tuán)的水量一般在50-55%左右，酵母粉是0.8-2%，根據(jù)氣溫和面粉吸水情況調(diào)整。

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